Fondant de truite fumée au tartare de mangue et d’avocat à la crème citron vert. Ou Foie gras de canard mi-cuit au ratafia de Champagne et son chutney . (suppl. 3.00 €) Chapon fermier en 2 cuissons , sauce au vin jaune et morilles. Purée à la truffe de Bourgogne et légumes d’antan.

Gambas sauvages au tandoori, sur un palet parmentier au salpicon de lotte, crémeux homardine. Ou Foie gras de canard mi-cuit au ratafia de Champagne et son chutney Soufflé de noix de coquille Saint-Jacques à la truffe noire, sauce Champagne. ef Magret de canard esprit Rossini aux morilles, jus au porto. Purée à la truffe de Bourgogne et légumes d’antan.

Cannelloni de truite fumée, fromage frais. Filet de poulet façon cordon bleu, gratin dauphinois.

4 Sablé, foie gras, magret fumé. 4 Bavaroises tomatées, légumes confites et rouget. 4 Tartelettes sablé parmesan, œuf de caille et légumes croquants. 4 spirales de truite fumée, fromage frais/raifort.

5 feuilletés viennois, 5 quichettes, 5 mini croc’, 5 mini pizza.

3 Crémeux betterave fumée, butternut, pickles. 3 Panna cotta foie gras, gelée de porto et magret fumé. 3 Gelée de tomate, crémeux ricotta, pignons de pin et crumble salé.

A réchauffer

A réchauffer

Foie gras de canard du Sud Ouest mi-cuit maison, non tranché. la terrine de 500 gr Suggestion de présentation

Saumon d'Ecosse Label Rouge, fumé maison au bois de hêtre. 400 gr tranché. Suggestion de présentation

Filet entier de 1.2 kg à 1.5 kg non tranché.

Soufflé de Saint-Jacques aux écrevisses et sa bisque crémée.

Noix de coquille Saint Jacques à la Normande (2 noix de St Jacques, moules, crevettes)

Photo non contractuelle, suggestion de présentation

Blanquette de la mer Lotte/Saint Jacques/gambas, émulsion Homardine.

Gnocchis de pommes de terre au vert, sauce crémeuse vin jaune et gorgonzola, noix.

photo non contractuelle

Quantités limitées

Photo non contractuelle, suggestion de présentation